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Salada de peru com pepino e maçã

por: GuiaRseleto

Salada de peru com pepino e maçã

Fonte: Heloisa Bacellar - chef do restaurante Lá da Venda
Tempo de Preparo: Médio - 1 hora e 30 minutos + tempos de descanso na geladeira
Rendimento: 6 porções
Dificuldade de preparo: Médio
Custo aproximado: Médio

Ingredientes

Para o pepino:

2 pepinos japoneses não muito grandes, com casca e bem lavados
2 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de vinagre branco
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
2 cravos
1 pedaço pequeno de canela em pau

Para o peru:

sobras de peru, sem ossos e sem pele, mais ou menos o equivalente a 1 kg de carne
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino

Para o molhinho e finalização:

1 ovo
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (sopa) de cebola picadinha
1/2 colher (chá) de alho picadinho
2 colher (sopa) de shoyu
1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
2 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de mel
3/4 de xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de folhas de salsinha picadinha
3 maçãs vermelhas e ácidas com casca
1 xícara (chá) de castanha de caju
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

O pepino:

Prepare o pepino na véspera, ou com até 15 dias de antecedência. Descarte as pontas do pepino, corte em rodelinhas finas, coloque numa tigela com o sal, cubra com água e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou por uma noite. Escorra o pepino numa peneira, escalde com 1 litro de água fervendo, escorra novamente, seque com um pano e coloque num pote com tampa. Aqueça o vinagre, o açúcar, a pimenta, o cravo e a canela numa panelinha, misture até dissolver, espere ferver e despeje sobre os pepinos. Tampe quando esfriar e guarde na geladeira.

O peru:

Separe a carne das sobras de peru em lascas do tamanho de uma mordida, que pode ter sido guardada na geladeira por até 2 dias.

O molhinho:

Para o molhinho, coloque o ovo numa panelinha, cubra com água, conte 10 minutos a partir da fervura, passe pela água fria para esfriar e descarte a casca e a clara. Bata a gema no liquidificador com a mostarda, a cebola, o alho, o shoyu, o vinagre, o óleo de gergelim, o mel, sal e pimenta até virar uma pasta. Junte o óleo em fio pela abertura da tampa e bata até conseguir um molho cremoso. Adicione a salsinha, bata até esverdear, acerte o sal e a pimenta e leve à geladeira por até 24 horas.

Montagem e finalização:

Com umas 8 horas de antecedência, já no recipiente em que a salada vai ser servida, misture o pepino bem escorrido, o molhinho, o peru, a maçã em cubinhos e a castanha. Ajuste o sal e a pimenta e mantenha na geladeira até a hora de servir.

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